吉林新快三跨度走势图:截留购物中心,社区餐饮闷声发大财

吉林快三预测软件 www.mdfq.net 摘要:在很多人印象中,社区餐饮店是一个很low的餐饮业态,因为这里面有很多是夫妻店、家庭店,因卫生状况不佳,被冠以“苍蝇馆子”的称谓。

小区旁边的一家湘菜馆,原本是个普通的街边店,在经过全面装修和菜品调整后,现在已然往连锁品牌方向发展——它开出分店了。在很多人印象中,社区餐饮店是一个很low的餐饮业态,因为这里面有很多是夫妻店、家庭店,因卫生状况不佳,被冠以“苍蝇馆子”的称谓。在我看到这家湘菜馆蜕变后,始觉社区餐饮的巨大潜力——原本去shopping-mall消费的年轻人,减少了去shopping-mall餐饮消费的频次,原本宴请宾朋的人士,直接把客人带进距家极近的社区店。升级了的社区餐饮业态,正在截留去购物中心的客流。

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早在2015年,社区餐饮市场就开始得到连锁品牌的关注,像西贝、星巴克,都在探索社区店,麦当劳、肯德基,这样的连锁巨头已经开出了很多个社区店。越来越多的连锁餐饮品牌正在走出购物中心,贴近社区开店。

有数据指出,在人均GDP超过3000美元之后,社区商业所占消费零售总额的比例一般在40%左右,有的甚至占到60%。但是在我们国家,即便是最发达上海,社区商业也仅占社会商业支出总额的30%左右。距离发达国家40%的比例还有一段较大的差距,更别说60%。另据国家有关统计显示,未来10年,我国社区商业的消费将逐渐占到社会消费零售总额的1/3。因此,社区商业将有着巨大的发展潜力和发展空间。

社区餐饮在社区商业的比重会占到多少?根据国内的一份关于某个一线城市的社区商业调查数据显示,餐饮类(包括酒楼、特色餐饮、小吃、水吧、蛋糕店等业态)占比37.6%,零售类(服装鞋帽)占比18.5%,生活配套类(银行、超市、快捷酒店、洗衣、婚纱摄影等)占比32.9%,休闲娱乐类(美容美甲、网吧、棋牌室等)占比11%。这几项数据可以看出,社区餐饮的占比最高,人们在“吃”这件事上很愿意花钱。

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社区餐饮为什么会崛起?

①城市的购物中心已经饱和。据中国产业信息网数据,2014~2016年,全球在建购物中心面积最大的20个城市中,中国城市占据13席,截至2015年底,中国已有近4000家购物中心,数量位居世界第一。有关数据显示,2017年全国新增商场900多个,创造了近4年来的最高纪录。城市购物中心的饱和,使商场的聚客效应逐年降低,同时商场店的租金并不便宜,再加上人力、水电、营销、研发等各项成本攀升,在商场开店是一件越来越不划算的生意了。

②外卖发展迅猛。由中商产业研究院发布的《2018年中国在线餐饮外卖行业市场前景研究报告》显示, 2017全年外卖市场规模突破2000亿元。2017年,我国网上外卖用户规模达到3.43亿人,较2016年底增加1.35亿人,同比增长64.6%。外卖疯狂发展的背后是外卖平台变得越来越强势,合作商家被抽取的利润不断增加,餐饮的利润变得越来越稀薄。

③购物中心有营业时间的限制。社区店,街边店,营业时间自由,比如在一些夜生活丰富的繁华区,有很多餐饮店推出了24小时营业。但入驻购物中心的餐饮店就没有这样的待遇,营业时间跟随购物中心的营业时间一致,想留客人也不方便。

④购物中心为了持续引流,会大量引入餐饮项目。以前餐厅入驻购物中心,指着购物中心能给餐厅带来客流,现在恰好反过来了,购物中心要依靠餐厅给自己引流,同质化竞争严重,导致每个餐厅能获得的人流量变得稀少。

⑤社区餐饮的发展潜力巨大。如果对标美国的餐饮发展来看,美国社区餐饮的网点分布只有整体市场的15%,但销售额却是餐饮总零售额的1/3。打个比方说,中国现在的餐饮市场规模已经达到3万亿,而中国的连锁餐饮门店主要分布在商业街和shopping-mall,在社区开店的连锁餐饮品牌微乎其微。假设,我是说假设,全国所有连锁品牌的餐厅数量加起来总和是100万家的话,如果也按美国15%社区店的比例来算,也就是说15万家餐饮社区店的销售额可以达到1万亿元,而剩下的分布在商业街和购物中心的85万家餐厅,一年的销售额加起来也才2万亿,相当于1个社区店抵得上3个商场店,可见社区店发展潜力的巨大。

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社区餐饮有什么优势?

①社区市场投资不大,房租便宜,客源稳定,用工少,只要解决好产品定位和价位问题,再做得好吃一点,这绝对是一个非常好的投资方向,而且是一个大市场。

②年轻人不愿意做饭,就近用餐需求增加,社区餐饮已经成为除购物中心之外的第二个主要餐饮消费场所。

③缩短外卖的时间和距离,社区餐饮可以有效提高送餐效率。

④时间自由,多维。早餐,午餐,晚餐,都会有一部分人群。写字楼、shopping-mall受工作日和节假日影响明显,尤以写字楼餐厅最为突出,早晚客流少,工作日中午忙不过来,周六日则又难见顾客光临。

⑤消费升级。随着人们生活水平提升,人们有意愿也有能力经常下馆子,诸如亲朋聚会、家庭聚餐,吃得好又省心。

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社区餐厅有哪些主要表现业态?

①社区食堂,像小碗菜这样的成品菜,菜已经事先做好,拿蒸炉热着,人来了看菜点餐,吃多少要多少,方便,快捷;

②社区特色餐厅,炒菜,炖菜,家宴,团餐,像我小区旁边的那家湘菜馆就属于社区特色餐厅,菜是现炒现做;

③中式快餐店,面条、炒饼、盖浇饭等(比如面条——兰州拉面;炒饼/包子——好适口;盖浇饭——和合谷、禾谷园);

④特色快餐,如肉夹馍、驴肉火烧、沙县小吃、黄焖鸡米饭、麻辣烫、刀削面;

⑤西式快餐,麦当劳、肯德基。


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案例一:楼下湘菜馆

这家湘菜馆就是文首提到的那家店,店面位置处于主干道和社区街道丁字路口旁,距离地铁口200米,来往车辆众多,背后和对面紧挨着三个小区,每个小区平均住户在4000户左右,地理位置优越。

这家店原先是个极其普通的小餐馆,装修一般,菜品偏辣,真正的湖南特色。去年下半年开始全面装修改造,店面开辟出了上下两层,上层是包间(具体几间不详),下层散桌。下层就餐区有8个四人桌和2个六人桌,营业面积不是很大,加上楼上一层,整个营业面积估计200平。跟之前的店面相比,菜品做了全面调整和改良,没有之前的辣劲。内部结构也发生了很大变化,厨房与外厅相通,顾客在外厅可以直接看到厨师炒菜的动作。店内大约3-4个厨师,1个店长,1个收银,4个服务员,除店长西装革履,其余工作人员着统一暗红色制服。

店内没有纸质菜单,全部将菜品以半成品形态呈现,由透明玻璃罩住,摆放在长柜台上。每个菜品旁边置有一小盒,里面放着写有菜名、价格的卡片,用户点餐时直接取卡交给前台。上菜速度快,炒菜一般5分钟,炖菜略慢,一般在15-20分钟。顾客落座,服务员会上一盘店内免费提供的小菜,倒上茶水。

餐厅只供应午餐和晚餐,没有早点,基本每天的中午和晚上都会爆满,座无虚席。营业时间到晚上11点。翻台一般是两个小时三桌,客单价70元以上,大部分来店消费的客人都是3-4人一组,最少2人,就餐目的主要是聚餐和社交。

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案例二:上海小碗菜

去年一段时间,我经常出差上海,有幸切身体会到上海非常普遍的小碗菜,这类餐厅就是很典型的社区餐饮业态,它们大部分都是背靠社区面朝街,通常附近还会有几个写字楼,地理位置优越。我体验了两家小碗菜餐馆:一家店位于上海的宁夏路,另一家店在中山北路,两家店的旁边都有酒店;宁夏路店边上紧挨着汉庭酒店,背靠曹宁小区,对面锦绿新城,附近1.5公里内有好几个写字楼;中山北路店,旁边挨着两个快捷酒店,一个七天连锁酒店,一个海友酒店,背靠曹家巷小区,对面是华东师范大学,附近写字楼比宁夏路店多??梢运?,两家店的地理位置都非常优越。来店消费的不仅有两边小区的常住居民,还有附近写字楼的上班族,以及旁边住酒店的游客,因此,每天生意都很火爆。

小碗菜,在南方比较常见,就是把做好的菜一份一份用一个个小碗盛好,放在一个大的长方形的蒸屉上保温,顾客来了,看到想吃的菜,自己取。一小碗一份,量不多,价格也不贵,一般一荤一素加一个汤,20块钱左右,米饭免费,吃多少盛多少,但不要浪费。故此附近的很多老人也来消费。这种店,真的就是那种好吃不贵的中式快餐店,来了就吃,不需要等菜,因此翻台率也很高。据我体验的那段时间观察:工作日中午高峰时期,最快15分钟翻一次台,而且经常是几个陌生人拼一个桌;全店坐满的情况下大概能容纳60人同时就餐;中午两个小时(11:30-13:30)的时间能做到翻台8次,起码有不低于350人用餐,如果平均每人消费20元,一个中午的流水就是7000元。要是再加上早餐和晚餐,一天的营业额超过2万元不成问题。这样的营业额在北京的一些shoppingmall里都很有竞争力。

[ 上面两个例子是比较常见的基于基础存量用户,依靠客流和高性价比菜品谋得生存和发展的社区餐饮业态。下面介绍两个盘活存量用户、挖掘多种需求的社区餐饮叠加业态的案例。]


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案例三:万科食堂

万科的社区食堂,名字叫“第五食堂”,意思是指在家庭、单位、学校、街市酒楼之外,为社区居民开设的第五个就餐空间,被称为第五食堂。

万科第五食堂,本来就是万科内部员工食堂改造而成,内可用于员工工作餐,外可供应小区业主、周边业主和来小区看房的客户。食堂菜品类似小碗菜,顾客自取餐盘,看菜点餐。万科有一个“一卡通”,业主拿着它不仅可以在食堂刷卡消费,还可以用这个卡刷门禁,交物业费,以及在他们的社区驿站购买柴米油盐等日用百货商品。社区食堂是高频、汇聚社区流量的场所,一卡通则将这些流量盘活,挖掘用户其他需求,提升复购,强化粘性。


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案例四:重庆社区餐饮

今年8月我去重庆考察,体验了一家非常有意思的社区餐厅。餐厅用的是无油烟自动烹饪设备,不仅减少人力投入,而且倡导无油烟环保情怀,同时店内布置了很多消费场景,这些场景承担了很多功能,有的场景直接用来卖商品,有的场景做亲子教育,有的场景做家庭和亲友聚会的私人会所,还有一间房据说要被开辟出来做老年人陪护和理疗。

整个店面是一个集合店,大概有5个单间和一个大厅构成,每个单间的面积也就30来平,大厅的用餐体验区,面积会大一些,大概有50平的样子。厨师现场烹饪时,顾客可以观摩整个做菜过程,可以发抖音发朋友圈。因此这个店已经不是一家简单意义上给人吃饭的餐厅,它是一个集零售、娱乐、教育、陪护为一体的综合服务体。

附:社区餐饮开店需要注意哪些事项?

①遵循社区商业“回头客生意”的规律。注重复购和口碑,因此要求迎合本地居民的喜好,比如定位年轻消费群体,菜品就要有特色,装修上表现的年轻化、带有时尚感,满足小情侣、小家庭的聚会。如果定位大众,包括老人和小孩,要求健康可视,品类丰富,价格亲民,如那些做得好的小碗菜。

②社区本地居民就餐主要满足聚餐需求,因此社区店的品类多聚集在烧烤、烤鱼、火锅、特色炒菜等上面。而一线城市年轻人群和流动人群居多,快餐消费的一部分流量已被便利店分走。

③店面选址。位置不能太偏太深,周边1.5公里内,有尽可能多的小区,比如有2万、3万甚至5万、8万的住户,这是用户量的基本盘,是硬性条件;其次,交通便利,有停车位最好,方便来往车辆和人群易于辨识和停留;周边的商业配套尽可能齐全,比如在附近有超市、银行、健身馆、美发店等,餐厅能和其他业态形成互补,流量得到相互转化。


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